Recette : Egg roll au porc

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Mon amie Vero, que dis-je, mon âme soeur est d’origine chinoise. La mère de Vero, que j’appelle affectueusement Mama Ly, est une super cuisinière. Lorsque Mama Ly cuisine pour sa fille, j’ai parfois la chance de pouvoir goûter!

Quand j’ai eu le privilège de manger les egg roll de Mama Ly, je suis tombée en amour! Simple, poivré, avec le parfait équilibre chou et bons morceaux de porc, bref rien à voir avec les egg roll commerciaux.

Mama Ly a accepté de partager son secret avec moi mais comme sa recette ne comportait que les ingrédients sans les quantités, j’ai dû improviser un peu pour arriver à un résultat près du sien.

Voici donc la recette d’egg roll de Mama Ly (avec quantité par Caroline et illustrée par Vero). Petite note, on trouve la pâte a egg roll dans certaines épiceries et dans les épiceries asiatiques dans le rayon des produits congelés.

Recette egg roll au porc

Ingrédients
Un paquet de pâte à egg roll décongelé
4 tasse de chou haché grossièrement (les morceaux doivent avoir préférablement 5 cm de long et moins)
1 lb de porc haché
2 cuillères à table de sauce soya
Sel, au goût
24 tours de moulin à poivre
½ cuillère à thé de sucre
1½ cuillère à thé d’huile de sésame
Huile de canola (pour la friture)

Méthode
1-Mettre le chou haché dans une passoire et saupoudrer de sel pour faire suer de chou pour 15 minutes.
2-Pendant ce temps, cuire complètement le porc avec la sauce soya. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire la viande lors de cuisson. Une fois cuite, retirer la viande du feu et laisser tempérer.
3-Rincez le chou et égouttez-le complètement.
4-Ajouter à la viande le poivre, le sucre, l’huile de sésame et le chou. Ajouter un peu de sel au goût si besoin.
5-Disposez les pâtes à egg roll sur une surface plane.

6-Mettre un eu de mélange au centre.

7-Repliez un des bord sur le mélange.

8-Humecter le bord restant et repliez-le sur le mélange en appuyant un peu sur les deux pâtes pour bien sceller.
9-Pressez ensemble les deux extrémités pour bien sceller les bouts.
10-Dans une friteuse, travailler en lot (batch), l'huile doit être chauffée à 180C. Je retirer le panier et je mets directement dans l'huile 6 egg roll à la fois et j'utiliser une pince de métal pour les tourner ou sortir.

11- Frite 7 à 8 minutes d'un côté, retourner à l'aide d'une pince de métal. Frire 7 à 8 minutes de plus. Retirer ensuite de l'huile en secouant un peu. 

12-Déposez sur une plaque à biscuit recouverte de papier essuie-tout ou papier brun pour absorber l’excédant d’huile.

Recette : Entrée le canapé sociable à la crevette et gelée épicée de piments rouges

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Ma belles-soeur a fait cette recette pour le réveillon de Noël et les convives sont littéralement viré fou! Il fallait voir les petits et les grands complètement gaga s’enfiler les canapés les uns après les autres!

Pour faire ces petites bouchées, rien de trop compliqué : un biscuit Sociables de Christie, une petit peu de gelée épicée de piment rouge et une crevette nordique (communément appelé les crevettes de Matane).

Voilà!

Caroline

Recette : Gelée épicée de poivrons rouges

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Cette recette me vient de ma belle-soeur. Je n’ai aucun talent pour les gelées habituellement mais là j’y suis arrivé! La recette donne quatre petits pots Masson.

Vous vous demandez peut-être comment on mange ensuite cette délicieuse recette? En faisant la recette de canapé sociable, gelée de poivrons rouges et crevette nordique!

Recette de gelée épicée de poivrons rouges

Ingrédients

3 piments rouges hachés
1 oignon moyen haché
1 ½ c. à thé de gros sel (à marinade, de préférence)
4 ¼ t. de sucre
1 ¼ t. de vinaigre blanc
½ t. de jus de citron frais
6 clous de girofle
1 c. à thé de piment fort broyé
170 ml de pectine en sac
2 sachets de gélatine neutre

Méthode

Dans un morceau de coton à fromage, mettre les 6 clous de girofle et 1 cuillère à thé de piment fort broyé et faire un noeud solide pour éviter qu’il ne s’ouvre.
Hachez les légumes, les saler et les faire reposer pendant 3 heures. Une fois le temps passé, égouttez le plus possible le jus.
Pressez les légumes à l’aide d’un pilon à pomme de terre.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le jus de citron et le petit sac.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes en brassant.
Ajoutez la pectine et les deux sachets de gélatine neutre.
Cuire 3 minutes de plus.
Retirez le petit sac.
Passez au mélangeur quelques secondes pour broyer le piment.
Versez dans des pots et sceller.
Laissez reposer une nuit avant d'utiliser.
Gardez au frigo une fois ouvert.

Caroline

Customize your cutting board

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I bought some wooden cutting boards at IKEA. And I thought it would be a good time to test my wood burning pen! Nothing fancy, but voilà!

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I received a Flip Ultra HD for Christmas (yay for me!). It came with a thin black sleeve which I must say was a little plain for such a cool gadget. So I made one!