Marché Hawaï : Le tour de l’Asie culinaire

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À Montréal, il existe des dizaines d’épiceries asiatiques. Plusieurs se spécialisent même dans un pays ou type de cuisine bien précis, les plus communes étant Coréenne, Japonaise ou Chinoise.

Je n’avais jamais vu cependant une épicerie aussi vaste que le Marché Hawaï! La grandeur d’un supermarché traditionnel normal, ce marché ne comporte que des produits de partout à travers l’Asie, oui pour les plus populaires, mais aussi des produits du Viet Nam, Laos, Bali, Cambodge, pour ne nommer que ceux-là.

Juste pour nourir : Une première édition qui fait courir les foules!

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Il y avait foule à la première édition du volet Juste pour nourrir, ou la première « initiative de restauration de rue dirigée » à Montréal. Mis sur pied par Gaëlle Cerf, la dynamique copropriétaire du camion de tacos Grunman'78 et le festival Juste pour rire, l’évènement rassemblait des kiosques opérés par huit équipes de passionnés.

15 suggestions de cadeaux pour l'amoureuse de la cuisine

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C'est inévitable, chaque année Noël est de retour... et chaque année, je suis embêtée dans des cadeaux (à prix raisonnables!) à demander au Père Noël.

Cette année, je me suis donné pour la cause et j'ai trouvé 15 suggestions que je partage avec vous amis gourmands.

1- Poupée Momiji Happy Birthday
Ok, elle a son petit gâteau de fête, mais j'aime prétendre que c'est simplement une amoureuse des desserts! À côté de ma salière et poivrière sur le dosseret de la cuisinière, elle serait vraiment trop mignonne. 14,99$ US, plus les frais de livraison en ligne sur le site de Momiji.

Resto : Les desserts des 400 coups

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Le 20 novembre dernier, j’ai eu la chance d’assister à une dégustation de desserts organisée par Canal Vie au nouveau restaurant fraichement ouvert de Patrice Demers, Les 400 coups.

Dégustation : confiture de bleuet et d’amélanche des bois

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Lorsque l’on lit sur philosophie de fabrication des confitures de Simon Turcotte, on sait que l’on affaire à un artisan qui a à coeur la fabrication d’un produit dont il sera fier.

Pita, purée, Chuck et compagnie!

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Hier soir, j’ai eu la chance d’assister à une soirée dégustation en compagnie de Chuck Hugues à guilde culinaire dans le cadre du lancement des purées In Cuisin et des croustilles de pita In Snax.

Tout d’abord, je dois dire bravo aux chefs ayant imaginé les petits amuse-gueules car ils sont parvenu à me faire oublier qu’ils utilisaient, dans chacune de leurs recettes, un produit commercial tout préparé.

N’étant pas, à la base, une grande adepte des produits « prêt en deux minutes », j’étais curieuse de voir ce que des chefs arriveraient à faire pour les mettre en valeur.

Hors, ils ont relevé, avec brio, le défi. Les petites bouchées élaborées à base de purée et/ou de pita étaient sympathiques, délicieuses et faciles à réaliser.

Dégustation de coeurs de quenouille

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Lorsque je suis allé faire un tour dans la boutique virtuelle de Terroir Québécois et que j’ai croisé au gré de mes recherches les cœurs de quenouille de la compagnie Gourmet Sauvage. Mes yeux sont alors sortis de leurs orbites! Hein, des cœurs de quenouille!!!??? Ça se mange une quenouille??? Une fois remise de ma surprise je n’ai évidemment, pas pu résister à la compulsion de m’en commander un pot.

Mon top 5 des crèmes glacées les plus décadentes

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Un maître glacier artisanal, c’est magique. Mais comme je n’ai pas Uncle Eddie's ou Meu-Meu dans ma cours, je me rabats parfois sur la crème glacée du commerce.  Je ne sacrifie pas pour autant texture et goût! Ho, non, non!

Voici donc mon top 5 des crèmes glacée du commerce qui méritent le détour.

Quelle est la différence entre la costarde glacée et la crème glacée?

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Lors d’un récent voyage à NYC j’ai pu goûter à un succulent milkshake fait à base de costarde glacée (traduction libre de frozen custard) chez Shake Shacks. Je me suis alors posé la question, c’est quoi la différence entre de la crème glacée et de la "costrade glacée". Après tout la vraie crème glacée n’est-elle pas fait elle aussi d’une base d’œufs, sucre et crème?

Après quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que la "costarde" est généralement moins sucrée que la crème glacée. Mais c’est davantage le processus de fabrication qui fait la différence. Comme le barattage de la "costarde" est plus lent et requiert une machine spéciale. Cette machine fait passer le mélange directement d’un réfrigérateur par des tuyaux où elle se glace complètement puis la pousse ensuite pour la déposer directement dans le contenant qui lui servira de récipient à son entreposage.

De ce processus, en résulte un apport en air au mélange moins important que dans le cas de la crème glacée. Ceci a pour effet de donner un mélange plus dense, plus crémeux, sans cristaux de glace et finalement, plus riche. Selon mes recherches, la "costarde" glacée contiendrait environ 10 à 20% d’air alors que la crème glacée régulière en contiendrait 100%.

Selon l’article trouvé sur Wikipedia, la "costarde" est servi à -8 celcius alors que la crème glacée est servi à -12 celcius. Par ailleurs, comme la "costarde" ne contient pas d’agent de conservation, elle est souvent élaborée sur place.

Généralement, il n’y a que deux parfums de base à la "costarde" soit la vanille et le chocolat. Ce sont les « ajouts » à ces deux saveurs qui créent tous les parfums.

Lors de mon passage dans la ville de Buxton en Caroline du Nord, j’ai eu la chance de savourer la frozen custard d’une des places favorites des locaux : Uncle Eddy’s Frozen Custard.

J’ai jeté mon dévolu sur les saveurs English Toffee et Sand. English Toffee est en fait de la "costarde" au chocolat avec du caramel fondant et des morceaux de caramel écossais croquants ressemblant beaucoup à la barre de chocolat Skor. Sand est quant à elle une "costarde" à la vanille avec du caramel fondant et des morceaux de barre de chocolatButterfingers (caramel au beurre et beurre d’arachide).

Uncle Eddy's Frozen Custard
46860 Highway 12, Buxton, Hatteras Island, Caroline du Nord


Caroline (Twitter @carocloutier)

Resto : Pat's King of Steaks à Philadelphie

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Le sandwich « Cheesesteak » est à Philadelphie ce que la poutine est au Québec : du junk réconfortant où plusieurs philosophies d’exécution s’affontent. Un des « incontournables » de ce légendaire sandwich est le kiosque de Pat’s king of steaks.

Resto : Shake Shacks NYC - Un burger venu du ciel

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Lors d’un récent voyage de « filles » à New York city, j’ai eu l’occasion de manger un hamburger venu du ciel.

Un peu d'arc-en-ciel dans mon assiette

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Ça faisait longtemps que je regardais à mon épicerie fine les pâtes multicolores de la compagnie italienne Pastificio Marella (un article avec quelques photos en anglais ici).

Oui elles sont un peu dispendieuses, mais elles sont faites à la main selon une méthode ancestrale et elles sont absolument délicieuses.

Mais l'argument massue, c'est qu'elles ont le pouvoir magique de transformer en fête un souper en famille.

Pour les accompagner : Un peu de poireau, un peu d'ail, des courgettes d'été en cube, quelques champignons hachés que l'on fait revenir dans la poêle. Lorsque les légumes sont tendre, on ajoute quelques quelques tomates séchées, un soupçon de pesto au basilic et quelques tours de moulin à poivre. On combine le tout avec les pâtes cuites que l'on arrose d'un filet d'huile d'olive.

J'ai accompagné le tout d'une salade de roquette, noix de pin grillées et vinaigre balsamique à la poire.

Caroline

Resto : Wafels & Dinges : pour des gaufres divines à NYC

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NYC est rendu propre et les vendeurs de nourriture gastronomique sur la rue pullulent. Marie-Claude Lortie de la grande Presse avait d’ailleurs fait un très bon papier à ce sujet.

Lors de mon passage dans la grosse pomme, j’ai eu la chance de pouvoir essayer quelques un de ces kiosques.

Mon coup de coeur est allé à Wafels & Dinges que j’ai croisé à l’entrée du South Street Seaport. J’y ai mangé (avec ma partner de voyage, je tiens à le préciser!) une gaufre liégeoise et une gaufre de Bruxelles. Bien des New Yorkais semblent aimer les garnitures (qui vont de fraise, chocolat à bacon et noix de Grenoble) car le préposé au kiosque nous a regardé avec un petit sourire en coin en nous demandant si nous étions belges lorsque nous avons déclaré préférer nos gaufres natures.

Et elles étaient sublimes. La liégeoise plus moelleuse, rappelant un peu la texture d’un gâteau et légèrement sucrée. La Bruxelles croquante et légère comme tout. Un équilibre parfait qui rendait le sucre en poudre délicatement saupoudré presque de trop.

À mettre assurément dans votre liste de chose à faire lors de votre prochain passage à New York.

Comme le kiosque change de destination, il est sage de les suivre sur Twitter afin de les trouver plus facilement : http://twitter.com/waffletruck

Caroline