Resto : Paesano's : Le paradis de l'amateur de sandwichs à Philadelphie

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Phildelphie a toujours été sérieuse en matière de sandwich. Il suffit de parler du fameux « cheesesteak » avec un local pour déchaîner les passions sur le meilleur endroit pour manger ce délice de viande, fromage et oignon servi sur pain italien.  Les sandwichs sous-marins, aussi connus dans le coin sous le nom de hoagies, sont extrêmement populaires, particulièrement chez les descendants d'origine italienne. 

L'inédit, un fromage né d'un accident de parcours

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La fromagerie biologique F.X. Pichet de Sainte-Anne-de-la-Pérade, qui nous a donné le fabuleux Baluchon, a un petit nouveau dans son étalage depuis quelques semaines. En le voyant avec son étiquette "fait maison" dans l'étalage, je n'ai pas pu résister à la curiosité de connaître son histoire, mais surtout d'y goûter.

Resto : Bistro l’Ardoise : Prometteur mais, décevant.

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On m’avait tellement dit de bien du Bistro l’Ardoise à Rimouski, même Michelle Blanc semblait être tombée sous le charme lors de son passage dans la région. J’avais vraiment très hâte d’avoir la chance de goûter la cuisine du chef Alexandre Bouffard.

Périple gourmand à Vancouver

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Il y a tellement de restaurants à Vancouver que j’ai de la difficulté à croire que Victoria la surclasse en nombre de restaurants par habitant. Ma seule explication, c’est que la population de Victoria est vraiment plus basse que celle de Vancouver (ce qui est le cas).

Dans cet océan de choix, il est difficile de choisir. Lors de mon dernier séjour, j’ai testé plusieurs endroits et si j’avais pu, je me serais fait greffer un estomac supplémentaire pour continuer de découvrir la ville gourmande! Pour organiser mon périple, je me suis beaucoup servi du service de géolocalisation Foursquare que j'ai trouvé parfait pour cette mission.

Quelle est la différence entre la costarde glacée et la crème glacée?

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Lors d’un récent voyage à NYC j’ai pu goûter à un succulent milkshake fait à base de costarde glacée (traduction libre de frozen custard) chez Shake Shacks. Je me suis alors posé la question, c’est quoi la différence entre de la crème glacée et de la "costrade glacée". Après tout la vraie crème glacée n’est-elle pas fait elle aussi d’une base d’œufs, sucre et crème?

Après quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que la "costarde" est généralement moins sucrée que la crème glacée. Mais c’est davantage le processus de fabrication qui fait la différence. Comme le barattage de la "costarde" est plus lent et requiert une machine spéciale. Cette machine fait passer le mélange directement d’un réfrigérateur par des tuyaux où elle se glace complètement puis la pousse ensuite pour la déposer directement dans le contenant qui lui servira de récipient à son entreposage.

De ce processus, en résulte un apport en air au mélange moins important que dans le cas de la crème glacée. Ceci a pour effet de donner un mélange plus dense, plus crémeux, sans cristaux de glace et finalement, plus riche. Selon mes recherches, la "costarde" glacée contiendrait environ 10 à 20% d’air alors que la crème glacée régulière en contiendrait 100%.

Selon l’article trouvé sur Wikipedia, la "costarde" est servi à -8 celcius alors que la crème glacée est servi à -12 celcius. Par ailleurs, comme la "costarde" ne contient pas d’agent de conservation, elle est souvent élaborée sur place.

Généralement, il n’y a que deux parfums de base à la "costarde" soit la vanille et le chocolat. Ce sont les « ajouts » à ces deux saveurs qui créent tous les parfums.

Lors de mon passage dans la ville de Buxton en Caroline du Nord, j’ai eu la chance de savourer la frozen custard d’une des places favorites des locaux : Uncle Eddy’s Frozen Custard.

J’ai jeté mon dévolu sur les saveurs English Toffee et Sand. English Toffee est en fait de la "costarde" au chocolat avec du caramel fondant et des morceaux de caramel écossais croquants ressemblant beaucoup à la barre de chocolat Skor. Sand est quant à elle une "costarde" à la vanille avec du caramel fondant et des morceaux de barre de chocolatButterfingers (caramel au beurre et beurre d’arachide).

Uncle Eddy's Frozen Custard
46860 Highway 12, Buxton, Hatteras Island, Caroline du Nord


Caroline (Twitter @carocloutier)

Resto : Pat's King of Steaks à Philadelphie

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Le sandwich « Cheesesteak » est à Philadelphie ce que la poutine est au Québec : du junk réconfortant où plusieurs philosophies d’exécution s’affontent. Un des « incontournables » de ce légendaire sandwich est le kiosque de Pat’s king of steaks.

Resto : Shake Shacks NYC - Un burger venu du ciel

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Lors d’un récent voyage de « filles » à New York city, j’ai eu l’occasion de manger un hamburger venu du ciel.

Resto : Wafels & Dinges : pour des gaufres divines à NYC

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NYC est rendu propre et les vendeurs de nourriture gastronomique sur la rue pullulent. Marie-Claude Lortie de la grande Presse avait d’ailleurs fait un très bon papier à ce sujet.

Lors de mon passage dans la grosse pomme, j’ai eu la chance de pouvoir essayer quelques un de ces kiosques.

Mon coup de coeur est allé à Wafels & Dinges que j’ai croisé à l’entrée du South Street Seaport. J’y ai mangé (avec ma partner de voyage, je tiens à le préciser!) une gaufre liégeoise et une gaufre de Bruxelles. Bien des New Yorkais semblent aimer les garnitures (qui vont de fraise, chocolat à bacon et noix de Grenoble) car le préposé au kiosque nous a regardé avec un petit sourire en coin en nous demandant si nous étions belges lorsque nous avons déclaré préférer nos gaufres natures.

Et elles étaient sublimes. La liégeoise plus moelleuse, rappelant un peu la texture d’un gâteau et légèrement sucrée. La Bruxelles croquante et légère comme tout. Un équilibre parfait qui rendait le sucre en poudre délicatement saupoudré presque de trop.

À mettre assurément dans votre liste de chose à faire lors de votre prochain passage à New York.

Comme le kiosque change de destination, il est sage de les suivre sur Twitter afin de les trouver plus facilement : http://twitter.com/waffletruck

Caroline