Recette : S’mores maison

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J’ai eu la bonne idée de faire des « S’mores » maison à une amie pour sa fête. J’entends quelques uns d’entre vous demander : C’est quoi un « S’mores »? On fait généralement des « S’mores » au feu de camp en faisant griller une guimauve au feu que l’on « squeeze » encore chaude entre deux biscuits graham et un carrée de chocolat. Certaines boutiques fines comme la chocolaterie Recchiuti de San Francisco font des kit de S’mores haute gamme et c’est ce que je souhaitais faire.

Première étape : Faire la recette de biscuits graham.
Deuxième étape : Acheter du chocolat de première qualité (j’ai choisi du Varosha 85%)
Troisième étape : Faire la guimauve.Au final, j’étais très contente du résultat même si c’est une recette que j’ai dû faire sur 3 jours!

Caroline

Recette : guimauve maison

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Pour faire des S’mores ça prend des biscuits graham (voir mon billet précédent), du chocolat et de la guimauve. Ça faisait quelques mois qu’une collègue de travail m’avais mise au défi d’en faire. Voilà que je me suis lancé. Pas compliqué finalement comme projet, il faut juste avoir une bonne mixette pour malaxer la guimauve pendant 15 minutes! (et penser à la machine qui malaxe la guimauve dans Amélie Poulain)

Recette de guimauve maison-moelleuse-et-fluffy (adapté de l’anglais, l’original est disponible ici)
Donne 96 cubes d’un pouce

Ingrédients

- Environ 1 tasse de sucre en poudre
- 3 1/2 enveloppes (2 cuillères à table plus 2 1/2 cuillère à thé) de gélatine neutre
- 1 tasse d’eau froide (divisée en deux demie-tasses)
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 2 gros blancs d’oeuf
- 1 cuillère à table de vanille

Méthode

1- Beurrez un moule de métal de format 13 X 9 et saupoudrer du sucre en poudre dedans.

2- Dans un bol, versez la gélatine et ½ tasse d’eau et laissez reposer.

3- Dans une grande casserole, cuire 2 tasse de sucre granulé, ½ tasse de sirop de maïs, 1/2 tasse d’eau froide et 1/4 cuillère à thé de sel à feu doux et remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre y soit dissout. Augmentez l’intensité du feu à moyen jusqu’à ce que la mixture vienne à ébullition sans brasser. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 240°F soit environ 12 minutes. Retirez du feu et verser le mélange de sucre bouillant sur la gélatine.

4- À l’aide d’une mixette battre le mélange à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et triple en volume soit environ de 10 à 13 minutes.

5- Dans un bol à part, battre les blancs d’oeuf en neige. Ajoutez la vanille puis combiner doucement au mélange de sucre/gélatine. Versez le mélange dans le moule. Saupoudrez 1/4 tasse de sucre à glacer sur le dessus. Refroidir la guimauve à découvert au moins 3 heures et jusqu’à une journée.

6- À l’aide d’un couteau, décollez le tour. Tournez le moule au dessus d’une planche à découper. À l’aide de vos doigts, décollez doucement la guimauve et déposez-la sur la planche à découper. À l’aide d’un grand couteau, coupez la guimauve en cube d’un pouce par un pouce (un coupe pizza fait aussi bien la job). Ajoutez le reste du sucre en poudre dans le moule et roulez les morceaux de guimauve dans le moule pour leur enlever leur texture collante. La guimauve se conserve 1 semaine dans un contenant fermé hermétiquement.

Caroline

Recette : Biscuits graham maison

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Pour faire ma recette de S’mores maison, j’ai commencé par faire des biscuits graham. Malheureusement la recette que j’ai originalement faite n’étais pas à mon goût (les biscuits en forme d’oiseaux à droite).

Comme elle état destinée à faire du graham en poudre pour faire des croûtes à tarte, j’ai donc décidé de faire de mini-croûtes à tarte, un peu comme on en trouve dans le fond des gâteaux au fromage, en forme de biscuit! (à gauche dans l’image)

Recette : Biscuits graham (la version originale anglaise de la recette est ici)

Ingrédients
• 1 1/2 tasses de farine de blé
• 3/4 tasse de farine blanche
• 3/4 cuillères à thé de sel
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé d’eau
• 4 cuillère à table de beurre mou
• 6 cuillère à table de sucre
• 1 oeuf, bien battu
• 1/4 tasse de miel

Méthode
1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Mélangez la farine de blé, farine blanche, et sel.
3. Dans un autre bol, dissoudre le bicarbonate dans l’eau et mettre de côté. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que ça soit uniforme. Ajoutez le miel et le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez graduellement le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce soit uniforme.
4. Divisez la pâte en 4 portions. Sur une surface plane généreusement enfarinée, rouler la pâte à l’aide d’un rouleau à 1/8 de pouce d’épais. Coupez la pâte en carrées de 4×4 pouces. Déposez les biscuits sur une tôle recouverte d’une feuille de papier parchemin. Percer de trous à l’aide d’une fourchette ou un cure-dent chaque biscuit.
5. Cuire les biscuit 8 minutes, puis les retourner et cuire pour un autre 6 à 8 minutes. Décollez les biscuits à l’aide d’une spatule et laisser refroidir 2 heures.

Si comme moi, vous n’êtes pas satisfaite du goût de ces biscuits, vous pouvez moudre les biscuits en poudre à l’aide d’un robot culinaire. Mélangez ensuite 1 tasse de graham moulu avec ¼ de beurre fondu et 40 ml de sucre. Pressez ensuite le mélange dans le fond de moule à muffin. Cuire au four pendant 8 minutes. Laissez refroidir 1 heure avant de retirer délicatement des moules.

Caroline