Recette: Soupe aux champignons inspiration balinaise

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Lors de mon cours de cuisine chez Paon, dans la région d’Ubud à Bali, nous avions fait en guise d’entrée une soupe de champignon.

Même avec la chaleur intense, les balinais mangent à peu près toujours une soupe en guise d'entrée ou d'accompagnement à un repas. En replaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, on obtient une savoureuse option végétarienne.

Voici donc une variante de mon cru.

Recette soupe aux champignons inspiration balinaise 

Ingrédients

• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 5 échalotes françaises, hachées finement
• 1 oignon vert, haché finement
• 2 tasses de champignons shiitake
• 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
• 1 poivron long doux, épépiné et haché finement
• 4 tasses de bébés bok choy, lavés
• 4 feuilles de kaffir
• 1 petit bloc de tofu mou coupé en dés
• Jus de lime
• 1 piment fort
• 1 litre de bouillon de poulet
• Échalotes frittes (facultatives)

 Méthode

1-     Séparez les queues des champignons. Hachez très finement les queues et coupez en tranches les champignons.

2-     Dans un grand chaudron, chauffez un peu d’huile (de coco de préférence) et faites sauter l’ail, les échalotes et l’oignon vert quelques minutes pour les brunir.

3-     Ajoutez les champignons ainsi que le poivron, les laisser suer 5 minutes

4-     Ajoutez le bouillon de poulet, quelques gouttes de jus de lime ainsi que les feuilles de kaffir que vous aurez préalablement chiffonnées ou brisées.

5-     Amenez à ébullition, ajoutez la carotte, les bébés bok-choy, sel et poivre.

6-     Laissez mijoter 5 minutes.

7-     Servir chaud en garnissant chaque bol d’échalotes frittes.

Caroline Cloutier (aka @CaroCloutier sur twitter)