J’ai découvert le gumbo, ce ragoût traditionnellement servi sur du riz, lors d’un voyage en Louisiane. Il existe dans ce coin probablement autant de sortes de gumbo que de cuisiniers. C’est copieux et réconfortant. Pour cette recette, je me suis inspiré du côté créole (avec un roux au beurre) et cajun (avec l’utilisation de l’oignon, poivron rouge et céleri).