Recette : Fumet de homard

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Pour faire une bonne bisque ou encore mon risotto au homard et têtes de violon, rien de mieux qu'un bon fumet d'homard!


Pour faire un fumet goûteux, rien de plus simple.

• Une fois la chair retirée du homard, mettre la totalité de la carapace dans un grand chaudron.
• Recouvrir d'eau froide
• Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
• À l'air d'un tamis, filtrez le bouillon et jetez la carapace.

Le bouillon se congèle très bien et peut être utilisé plus tard. Il est aussi possible de le faire avec des carapaces de crabe. 

Caroline Cloutier (@CaroCloutier sur Twitter)