Recette : Tarte au citron

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J’adore quand de « restants » j’arrive à créer une recette aussi bonne que le plat original. C’est le cas avec mon sandwich au bœuf braisé que je fais avec les « restants » de viande servant à faire la fricassée. C’est aussi le cas de cette tarte au citron, fait avec les restants de crème de citron que j’ai utilisée pour faire mes macarons pour mon pixel art mangeable du GeekFest.

Recette : Tarte caramel et chocolat

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J’ai traduit et légèrement adapté cette recette du magazine Saveur. Cette recette se fait sur deux jours mais elle est relativement simple à réaliser et tellement succulente! Le seul hic, c’est que vous devez être vraiment attentif au moment de faire le caramel car quelques degrés de trop et c’est foutu. Le caramel sera aussi dur que de la roche. De plus, si vous aller lire la recette sur le site de Saveur, ils se sont trompé en indiquant 340 degrés. C’est bien 365 comme stipulé dans le magazine!

Recette de tarte caramel et chocolat

Ingrédients :

Pour la croûte
1 1⁄2 tasses de farine
1⁄4 tasse plus 1 cuillère à table de poudre de cacao non sucré
1⁄4 cuillère à thé de sel
10 cuillères à table de beurre non salé à la température de la pièce
1⁄2 tasse plus 2 cuillères à table de sucre en poudre
2 jaunes d’oeuf, de préférence à la température de la pièce
1⁄2 cuillère à thé de vanille

Pour le caramel
1 1⁄2 tasses de sucre
3 cuillères à table sirop de maïs
1⁄4 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table de beurre non salé
6 cuillères à table de crème 35%
1 cuillères à table de crème fraîche

Pour la ganache
1⁄2 tasse de crème 35%
1 tasse de chocolat mi-sucré, finement coupé
Fleur de sel pour la garniture

Méthode :

1. Pour la croûte : Combiner la farine, la poudre de cacao et le sel dans un bol. Dans un autre bol, en utilisant un batteur électrique, défaire le beurre et le sucre en crème. Ajouter les jaunes d’œuf et la vanille. Bien mélanger. Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger le tout. Transférer le mélange dans une assiette à tarte de pyrex de 9 pouces de diamètre que vous aviez préalablement beurré. Presser la pâte de façon uniforme dans le fond du moule et sur les côtés. Réfrigérer la pâte pour 30 minutes. Faire préchauffer le four à 350° Celsius. À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte à quelques endroits. Cuire pour 20 minutes. Transférer sur un support et laisser refroidir.

2. Pour le caramel : Dans un chaudron moyen, mélanger ensemble le sucre, le sirop de maïs, le sel et 6 cuillères à table d’eau. Amener à ébullition. Cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 365° celcius. Enlever le chaudron du feu et ajouter le beurre, la crème et la crème fraîche (le mélange va faire des bulles). Brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Mettre le caramel dans la croûte à tarte et laisser refroidir un peu. Réfrigérer pour environ 4 à 5 heures.

3. Pour la ganache : Amener la crème à bouillir dans un chaudron à feu moyen. Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer pour une minute. Puis, à l’aide d’une spatule en plastique, brasser doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser la ganache sur le dessus de la tarte et réfrigérer pour environ 4 à 5 heures. Au moment de servir, saupoudrer la tarte de fleur de sel. Servir froid.

Caroline Cloutier aka

Recette : Tarte à la lime (Key Lime pie)

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J’adore la tarte à la lime. J’en ai fait plusieurs recettes et celle que je préfère est la suivante. Cette recette a été traduite de l’anglais d’une recette sur le site de Saveur magazine.

Recette de tarte à la lime (Key Lime pie)

Ingrédients :

Pour la croûte :
7 cuillères à table de beurre fondu
1 1/2 tasses de chapelure Graham
3 cuillères à table de sucre

Pour le mélange :
4 jaunes d’oeufs pasteurisés
1 boîte de lait condense sucré
1/2 tasses de jus de lime (de préférence les limes de variété « key lime » soit environ 8–10 limes de ce type)
1 1/2 tasses de crème fouetter (35%)
2 cuillères à table de sucre

Méthode

1. Pour la croûte: Préchauffer le four à 375° C. Graisser avec un peu de beurre un moule à tarte en verre de 9" de diamètre et mettre de côté. Combiner le graham, le sucre, et le reste du beurre dans un bol. Étendre de façon uniforme le mélange dans le moule à tarte, puis en utiisant vos doigts, bien presser le mélange dans le fond du moule et sur les côtés. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune soit environ 8 minutes. Sortir la croûte du four, deposer sur un support en métal et laisser refroidir complètement.

2. Pour le mélange : Battre brièvement les jaunes d’oeufs dans un grand bol, puis, ajouter graduellement le lait condense sucré en brassant jusqu’à la consistance soit lisse. Ajouter le jus de lime et brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

3. Mettre le mélange dans la croûte. Le mélange épaissira près la réfrigération. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique en essayant qu’elle ne touche pas au mélange. Réfrigérer pendant un minimum de 6 heures ou pour une nuit complète.

4. Juste avant de servir la tarte, mettre la crème 35% et le sucre dans un grand bol. Battre la crème avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que des pics se forme (ne pas trop battre). Décorer la tarte de large cuillérées de crème fouettée.

Caroline Cloutier aka

Recette : tarte aux pacanes

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J'ai fait cette recette dernièrement et franchement, elle est super :) Je l'ai légèrement adaptée car je trouvais que le temps de cuisson était trop élevé. Dans mon four, j'atteins maintenant le parfait équilibre entre le croustillant des pacanes et la "moilleuseté" du mélange.