Recette : caramel croquant aux cachous et bacon

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J’ai toujours beaucoup aimé le caramel croquant. Que ce soit sous sa forme commerciale dans les barres de chocolat Skör à la version cubaine de pâte d’arachide en boule recouverte de caramel croquant connue sous le nom de « mani acaramelado », j’ai vraiment de la difficulté à résister. D’ailleurs, si vous passez dans le coin de San Francisco, passez par le marché en plein air le samedi à l’extérieur du Ferry Building, un kiosque (G.L Alfieri) en vend des dizaines de variétés.

Recette : La crème brulée

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La crème brulée est un des grands plaisirs simples qu’Amélie m’a fait découvrir il y a quelques années.

J’ai parlé dernièrement d’un billet de gourmet sleuth qui donne des idées de recette pour utiliser des jaunes d’oeuf. La crème brûlée est une des recettes que j’aime bien faire lorsque j’ai des jaunes d’oeuf en trop. C’est une recette tellement simple à exécuter et j’aime mettre mon chum et son chalumeau à contribution!

Voici ma recette :

Crème brûlée à la vanille

Ingrédients :
6 jaunes d’oeuf
6 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de vanille
1 ½ tasse de crème 35%

Méthode :
Étape 1 : Chauffez le four à 325 C
Étape 2 : Battre ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre dans un bol moyen. Ajouter la vanille. Incorporez la crème graduellement.
Étape 3 : Divisez la préparation entre 6 ramequins en les remplissant au ¾. Mettre les ramequin dans un plat en pyrex de 13x9x2. Verser assez d’au autour des ramequins afin que l’eau arrive au ¾. Cuire pour 35 minutes. Ne pas trop cuire.
Étape 4 : Retirez le plat du four et retirez les ramequins du plat en pyrex. Permettre au ramequin de refroidir un peu avant de les mettre au frigo. Réfrigérez une nuit entière.
Étape 5 : Deux heures avant de servir, saupoudrer une cuillère à thé de sucre. Allumez le chalumeau et faire caraméliser le sucre. Remettre au frigo pour deux heures afin de permettre au sucre de figer.
Étape 6 : Savourez :)

Il est important de faire caraméliser le sucre juste avant de manger la crème brûlée car il perd tout son croquant si on le fait la veille.

Caroline

Sablés au beurre fourrés à la pistache et à la pâte d’amande, saucés dans le chocolat

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Juste le titre, j’en bave encore.

J’avais vu dans le magazine Saveur du mois de mars 2009 cette recette. L’équipe de Saveur a eu la bonne idée de faire leur top recettes de l’année la semaine dernière en incluant cette recette ce qui m’a redonné le goût de la faire. Je me suis donc lancé ce soir.

C’est machiavélique. J’ai remplacé le Kirsh par du Southern Confort et utilisé un emporte pièce en forme de sapin pour faire de saison.


Le problème avec ce genre de recette c’est qu’avant d’avoir 100% la twist, il y a quelques ratés qui se retrouve inévitablement dans ma bouche !

Caroline

Recette : Pain canneberge, chocolat et pacane

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J’aime beaucoup les recettes au canneberge. À une recette de muffin que j’aimais beaucoup, j’ai décidé d’ajouter du chocolat puis je l’ai changé en pain et j’y ai ajouté des pacanes! Le tout donne un heureux mélange qui inspire joyeusement le temps des fêtes (mais qui se déguste aussi à longueur d’année ;))

Recette : Tarte à la lime (Key Lime pie)

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J’adore la tarte à la lime. J’en ai fait plusieurs recettes et celle que je préfère est la suivante. Cette recette a été traduite de l’anglais d’une recette sur le site de Saveur magazine.

Recette de tarte à la lime (Key Lime pie)

Ingrédients :

Pour la croûte :
7 cuillères à table de beurre fondu
1 1/2 tasses de chapelure Graham
3 cuillères à table de sucre

Pour le mélange :
4 jaunes d’oeufs pasteurisés
1 boîte de lait condense sucré
1/2 tasses de jus de lime (de préférence les limes de variété « key lime » soit environ 8–10 limes de ce type)
1 1/2 tasses de crème fouetter (35%)
2 cuillères à table de sucre

Méthode

1. Pour la croûte: Préchauffer le four à 375° C. Graisser avec un peu de beurre un moule à tarte en verre de 9" de diamètre et mettre de côté. Combiner le graham, le sucre, et le reste du beurre dans un bol. Étendre de façon uniforme le mélange dans le moule à tarte, puis en utiisant vos doigts, bien presser le mélange dans le fond du moule et sur les côtés. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune soit environ 8 minutes. Sortir la croûte du four, deposer sur un support en métal et laisser refroidir complètement.

2. Pour le mélange : Battre brièvement les jaunes d’oeufs dans un grand bol, puis, ajouter graduellement le lait condense sucré en brassant jusqu’à la consistance soit lisse. Ajouter le jus de lime et brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

3. Mettre le mélange dans la croûte. Le mélange épaissira près la réfrigération. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique en essayant qu’elle ne touche pas au mélange. Réfrigérer pendant un minimum de 6 heures ou pour une nuit complète.

4. Juste avant de servir la tarte, mettre la crème 35% et le sucre dans un grand bol. Battre la crème avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que des pics se forme (ne pas trop battre). Décorer la tarte de large cuillérées de crème fouettée.

Caroline Cloutier aka

Recette : tarte aux pacanes

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J'ai fait cette recette dernièrement et franchement, elle est super :) Je l'ai légèrement adaptée car je trouvais que le temps de cuisson était trop élevé. Dans mon four, j'atteins maintenant le parfait équilibre entre le croustillant des pacanes et la "moilleuseté" du mélange.