Recette : Tarte caramel et chocolat

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J’ai traduit et légèrement adapté cette recette du magazine Saveur. Cette recette se fait sur deux jours mais elle est relativement simple à réaliser et tellement succulente! Le seul hic, c’est que vous devez être vraiment attentif au moment de faire le caramel car quelques degrés de trop et c’est foutu. Le caramel sera aussi dur que de la roche. De plus, si vous aller lire la recette sur le site de Saveur, ils se sont trompé en indiquant 340 degrés. C’est bien 365 comme stipulé dans le magazine!

Recette de tarte caramel et chocolat

Ingrédients :

Pour la croûte
1 1⁄2 tasses de farine
1⁄4 tasse plus 1 cuillère à table de poudre de cacao non sucré
1⁄4 cuillère à thé de sel
10 cuillères à table de beurre non salé à la température de la pièce
1⁄2 tasse plus 2 cuillères à table de sucre en poudre
2 jaunes d’oeuf, de préférence à la température de la pièce
1⁄2 cuillère à thé de vanille

Pour le caramel
1 1⁄2 tasses de sucre
3 cuillères à table sirop de maïs
1⁄4 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table de beurre non salé
6 cuillères à table de crème 35%
1 cuillères à table de crème fraîche

Pour la ganache
1⁄2 tasse de crème 35%
1 tasse de chocolat mi-sucré, finement coupé
Fleur de sel pour la garniture

Méthode :

1. Pour la croûte : Combiner la farine, la poudre de cacao et le sel dans un bol. Dans un autre bol, en utilisant un batteur électrique, défaire le beurre et le sucre en crème. Ajouter les jaunes d’œuf et la vanille. Bien mélanger. Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger le tout. Transférer le mélange dans une assiette à tarte de pyrex de 9 pouces de diamètre que vous aviez préalablement beurré. Presser la pâte de façon uniforme dans le fond du moule et sur les côtés. Réfrigérer la pâte pour 30 minutes. Faire préchauffer le four à 350° Celsius. À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte à quelques endroits. Cuire pour 20 minutes. Transférer sur un support et laisser refroidir.

2. Pour le caramel : Dans un chaudron moyen, mélanger ensemble le sucre, le sirop de maïs, le sel et 6 cuillères à table d’eau. Amener à ébullition. Cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 365° celcius. Enlever le chaudron du feu et ajouter le beurre, la crème et la crème fraîche (le mélange va faire des bulles). Brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Mettre le caramel dans la croûte à tarte et laisser refroidir un peu. Réfrigérer pour environ 4 à 5 heures.

3. Pour la ganache : Amener la crème à bouillir dans un chaudron à feu moyen. Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer pour une minute. Puis, à l’aide d’une spatule en plastique, brasser doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser la ganache sur le dessus de la tarte et réfrigérer pour environ 4 à 5 heures. Au moment de servir, saupoudrer la tarte de fleur de sel. Servir froid.

Caroline Cloutier aka