Truc de pro pour faire un chocolat chaud exquis

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Ok, je pense que je peux avouer ce fait publiquement, je suis accro au chocolat. Je ne peux pas imaginer ma vie sans et j'en prendrai en intraveineuse. Je refuse catégoriquement de manger du chocolat « cheap ». Comme le dit si bien la compagnie Amano, la vie est trop courte pour manger du chocolat de mauvaise qualité.

C’est donc après avoir testé et re-testé ma recette de chocolat chaud que je peux vous la partager avec confiance.

L’important dans cette recette c’est d’avoir les bons ingrédients mais surtout la bonne méthode.

Recette : Popsicle framboise et cantaloup

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Ok, je sais que je suis un peu "of" en ce premier jour d'automne de vous parler de de popsicle, mais il fallait absolument que je vous partage avant les grands froids cette recette que j'ai extrapolé après avoir savouré un super popsicle tout à fait naturel au marché des fermiers à Burlington au Vermont.

C'est délicieux, c'est frais et c'est totalement facile à faire.

Popsicle 100% saveur, 0 regret!

Ingrédients

- 1 tasse de framboises fraîches
- 1 tasse de cantaloup
- 1 cuillère à thé de zeste de citron
- 3 feuilles de menthe
- 1 cuillère à table de miel (pour les becs plus sucrés, facultatif)

Méthode


1- Passez tous les ingrédients au robot culinaire pour en faire une purée uniforme.
2- Versez dans des moules à popsicle.
3- Mettre au congélateur toute une nuit
4- Dégustez une fois gelé.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Recette : La chaudrée de palourdes

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Lorsque arrive les temps plus froids, c’est viscéral, j’ai envie de manger de la soupe. J’en ai donc profité que le maïs était encore parmi nous pour mijoter une belle chaudrée de palourdes.

Que l’on se promène dans le coin du Maine ou de la Nouvelle-Angleterre, il existe une tonne de variantes de cette soupe. Voici la mienne :)

Recette chaudrée de palourdes

Ingrédients

• 24 palourdes de grosseur moyenne (ou deux boîtes de palourdes dans son jus)
• Vin blanc
• 4 tranches de bacon
• Deux branches de céleri tranchées
• Un blanc de poireau, haché finement
• Un oignon, haché finement
• 4 grosses patates pelées et coupées en cube
• Grains de deux maïs (ou une boîte de maïs en grain)
• 2 tasses de jus de palourde (si vous utilisez les palourdes en boîte, le jus contenu dans la boîte suffi)
• 3 cuillères à table de beurre
• 5 cuillères à table de farine
• 1 tasse de crème 35%
• 2 tasses de lait
• Ciboulette, au goût, hachée finement
• Sel et poivre

Méthode

1. Mettre les palourdes et un fond de vin blanc dans une grande casserole. Apportez le liquide à ébullition et cuire 7 minutes. Une fois cuite, ouvrir les palourdes et retirer la chair. Hachez grossièrement la chaire et réservez. Si vous utilisez les palourdes en boîte, vous n’aurez pas besoin de faire cette étape :)
2. Hachez les tranches de bacon et les cuire ensuite dans une grande marmite. Une fois que les petits lardons sont cuit, les retirer de la marmite et les déposer sur un papier essuie-tout.
3.  Dans la graisse de bacon encore toute chaude, faites revenir quelques minutes l’oignon, le poireau et le céleri.
4. Ajoutez le jus de palourdes, les patates et portez le tout à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
5. Dans une poêle, faire fondre les 3 cuillères à table de beurre et ajoutez les 5 cuillères à table de farine en mélangeant au fouet. Ajouter ensuite 1 tasse de crème 35%. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter les 2 tasses de lait.
6. Ajoutez le mélange de crème à la marmite de légume. Ajoutez le maïs, le bacon, le sel, le poivre, la ciboulette et les palourdes. Chauffez quelques minutes pour uniformiser la température de la soupe. Servir.

Pour accompagner cette délicieuse soupe réconfortante, j’ai fait des « biscuits » comme on en mange dans le sud des États-Unis. Je vous en donne la recette sous peu.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Affûter efficacement un couteau à l'aide d'une "queue de rat"

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J'ai eu en cadeau un bâton de métal pour affûter les couteaux (aussi connu sous le nom de queue de rat). Lorsque j'habitais chez mes parents, affûtais toujours les couteaux sur une pierre. C'est donc en ne sachant pas trop comment faire avec ce bâton que je me suis tourné vers internet pour m'apprendre.

Dans certains cas, comme dans le cas qui nous intéresse, un tutoriel vidéo s'impose! Je dis donc merci à John qui m'a appris la façon sécuritaire d'affûter mon super couteau.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Atelier de création de livre

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J'ai eu l'occasion il y a quelques semaines de passer une journée complète entre copines à cuisiner, potiner, mais surtout, à faire un livre!

Recette : Le bacon au BBQ

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Cuire du bacon dans un endroit peu aéré, comme un chalet, peut s’avérer une expérience, enfumante! La solution? Le bacon au BBQ!

Aussi rapide que la méthode conventionnelle, cette méthode vous donne un bacon croustillant et sans gâchis.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Recette : Le poulet pupu

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Il y a très longtemps que cette recette a trouvé sa place dans mon livre. Je suis tombée dessus lisant un article sur la culture Hawaïenne dans le magazine Saveur.

En langage Hawaïen, pūpū est utilisé pour désigner une entrée. Les Américains ont popularisés le concept dans le Tiki Bar, ces restos rendant hommage de façon souvent très kitch à la culture Hawaïenne, en offrant sur leur menu des plats composés de plusieurs petites entrées (pūpū). On y retrouve souvent des petites entrées à base de poisson, fruit de mer ou poulet.

Habituellement, je trouve que la majorité des marinades pour le poulet finissent un peu toujours par se ressembler, ici le wasabi, le jus d’orange et le gingembre apporte une touche différente.

Recette : Le poulet pupu

Ingrédients

½ tasse de sauce soya
¼ de tasse de sauce Worcestershire
¼ de tasse d’huile d’olive
1 cuillère à table de wasabi (raifort japonais)
Jus d’une orange (l’équivalent d’une tasse)
1 cuillère à table de gingembre finement haché
1 cuillère à table de miel
Quelques tours du moulin à poivre
1 ½ livre de haut de cuisse de poulet, paré

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le poulet dans un grand bol.
2. Placez le poulet dans la marinade et laisser mariner 4 heures (ou même une nuit complète) au réfrigérateur.
3. Durant le processus de marinade, il est important de tourner le poulet quelques fois afin de s’assurer que la marinade sera distribuée de façon uniforme.
4. Une fois le poulet mariné, enfilez le poulet sur des pics à brochette.
5. Préchauffez le BBQ.
6. Cuire de 5 à 7 minutes chaque face.

Chez nous ont sert le tout sur du ri,z avec légumes d’accompagnement, mais si vous voulez vraiment y aller " pūpū style", coupez le poulet en cube, piquez d’un cure-dent et servir en entrée.

Caroline (Twitter @carocloutier)