Tutoriel : Comment faire de l'extrait de lavande?

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J’aime bien faire des recettes parfumées à la lavande (comme cette recette de cupcakes citron-lavande). Ces recettes demandent souvent de l’extrait de lavande qui est plutôt difficile à trouver et assez particulier à faire à la maison.

J’adore la Fiesta!

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Lors de mon dernier voyage aux États-Unis, je me suis fait un sacré beau cadeau : un nouvel ensemble de vaisselle. Et pas n’importe quel : le Fiesta.

Mise sur le marché dans les années 1930, la ligne de vaisselle art deco « Fiesta » de la compagnie The Homer Laughlin China. Co. a résolument un look vintage mais depuis son revamp dans les années 1980 arbore des couleurs modernes et pimpantes.

Depuis que j’ai regarni mes armoires, je « trippe » carrément sur cette vaisselle robuste made in USA que l’on peut se procurer, entre autres, dans les magasins Macy’s.

C’est le faire valoir parfait à tous mes plats comme cette simple salade de mescluns, capucine, huile d’olive, vinaigre de poire, concombre libanais et baguette cheddar fort Perron, basilic frais et tomate séchée.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Quelle est la différence entre la costarde glacée et la crème glacée?

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Lors d’un récent voyage à NYC j’ai pu goûter à un succulent milkshake fait à base de costarde glacée (traduction libre de frozen custard) chez Shake Shacks. Je me suis alors posé la question, c’est quoi la différence entre de la crème glacée et de la "costrade glacée". Après tout la vraie crème glacée n’est-elle pas fait elle aussi d’une base d’œufs, sucre et crème?

Après quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que la "costarde" est généralement moins sucrée que la crème glacée. Mais c’est davantage le processus de fabrication qui fait la différence. Comme le barattage de la "costarde" est plus lent et requiert une machine spéciale. Cette machine fait passer le mélange directement d’un réfrigérateur par des tuyaux où elle se glace complètement puis la pousse ensuite pour la déposer directement dans le contenant qui lui servira de récipient à son entreposage.

De ce processus, en résulte un apport en air au mélange moins important que dans le cas de la crème glacée. Ceci a pour effet de donner un mélange plus dense, plus crémeux, sans cristaux de glace et finalement, plus riche. Selon mes recherches, la "costarde" glacée contiendrait environ 10 à 20% d’air alors que la crème glacée régulière en contiendrait 100%.

Selon l’article trouvé sur Wikipedia, la "costarde" est servi à -8 celcius alors que la crème glacée est servi à -12 celcius. Par ailleurs, comme la "costarde" ne contient pas d’agent de conservation, elle est souvent élaborée sur place.

Généralement, il n’y a que deux parfums de base à la "costarde" soit la vanille et le chocolat. Ce sont les « ajouts » à ces deux saveurs qui créent tous les parfums.

Lors de mon passage dans la ville de Buxton en Caroline du Nord, j’ai eu la chance de savourer la frozen custard d’une des places favorites des locaux : Uncle Eddy’s Frozen Custard.

J’ai jeté mon dévolu sur les saveurs English Toffee et Sand. English Toffee est en fait de la "costarde" au chocolat avec du caramel fondant et des morceaux de caramel écossais croquants ressemblant beaucoup à la barre de chocolat Skor. Sand est quant à elle une "costarde" à la vanille avec du caramel fondant et des morceaux de barre de chocolatButterfingers (caramel au beurre et beurre d’arachide).

Uncle Eddy's Frozen Custard
46860 Highway 12, Buxton, Hatteras Island, Caroline du Nord


Caroline (Twitter @carocloutier)

Plaisirs d'été simples

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J'ai beau aimer jouer avec les saveurs, essayer de nouvelles recettes, oser avec des ingrédients inusitées, il n'y rien qui rime autant avec été, dans ma tête, que le bonheur tout simple d'un épis de maïs doré dégoulinant de beurre, d'une sandwich aux tomates et d'une salade simple incluant des herbes fraîches de mon jardin.

Caroline (Twitter @carocloutier)

Yummy Pasta Puttanesca

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Anchovies, capers, olives... never thought these things could be so damn good when simmered with tomatoes, onions and garlic. I am not one to go for a second serving of any meal - my appetite is proportionately small to... well, me! - but for this dish, yes please! It's just that yummy :)

The dish is called pasta puttanesca, which is Italian for "whore's pasta". While the name got me scratching my head at first, I totally forgot about it once I had a taste of it. This is one of the first recipes I tried from The Mediterrasian Way cookbook and it simply blew me away.

The recipe is also available online, so have a go at it! Do take their recommendation and add that can of tuna at the end of cooking, it's well worth it and healthy. And please send me 2 frozen servings, thank you!

- lychee -