Recette : Egg roll au porc

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Mon amie Vero, que dis-je, mon âme soeur est d’origine chinoise. La mère de Vero, que j’appelle affectueusement Mama Ly, est une super cuisinière. Lorsque Mama Ly cuisine pour sa fille, j’ai parfois la chance de pouvoir goûter!

Quand j’ai eu le privilège de manger les egg roll de Mama Ly, je suis tombée en amour! Simple, poivré, avec le parfait équilibre chou et bons morceaux de porc, bref rien à voir avec les egg roll commerciaux.

Mama Ly a accepté de partager son secret avec moi mais comme sa recette ne comportait que les ingrédients sans les quantités, j’ai dû improviser un peu pour arriver à un résultat près du sien.

Voici donc la recette d’egg roll de Mama Ly (avec quantité par Caroline et illustrée par Vero). Petite note, on trouve la pâte a egg roll dans certaines épiceries et dans les épiceries asiatiques dans le rayon des produits congelés.

Recette egg roll au porc

Ingrédients
Un paquet de pâte à egg roll décongelé
4 tasse de chou haché grossièrement (les morceaux doivent avoir préférablement 5 cm de long et moins)
1 lb de porc haché
2 cuillères à table de sauce soya
Sel, au goût
24 tours de moulin à poivre
½ cuillère à thé de sucre
1½ cuillère à thé d’huile de sésame
Huile de canola (pour la friture)

Méthode
1-Mettre le chou haché dans une passoire et saupoudrer de sel pour faire suer de chou pour 15 minutes.
2-Pendant ce temps, cuire complètement le porc avec la sauce soya. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire la viande lors de cuisson. Une fois cuite, retirer la viande du feu et laisser tempérer.
3-Rincez le chou et égouttez-le complètement.
4-Ajouter à la viande le poivre, le sucre, l’huile de sésame et le chou. Ajouter un peu de sel au goût si besoin.
5-Disposez les pâtes à egg roll sur une surface plane.

6-Mettre un eu de mélange au centre.

7-Repliez un des bord sur le mélange.

8-Humecter le bord restant et repliez-le sur le mélange en appuyant un peu sur les deux pâtes pour bien sceller.
9-Pressez ensemble les deux extrémités pour bien sceller les bouts.
10-Dans une friteuse, travailler en lot (batch), l'huile doit être chauffée à 180C. Je retirer le panier et je mets directement dans l'huile 6 egg roll à la fois et j'utiliser une pince de métal pour les tourner ou sortir.

11- Frite 7 à 8 minutes d'un côté, retourner à l'aide d'une pince de métal. Frire 7 à 8 minutes de plus. Retirer ensuite de l'huile en secouant un peu. 

12-Déposez sur une plaque à biscuit recouverte de papier essuie-tout ou papier brun pour absorber l’excédant d’huile.

Recette : Entrée le canapé sociable à la crevette et gelée épicée de piments rouges

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Ma belles-soeur a fait cette recette pour le réveillon de Noël et les convives sont littéralement viré fou! Il fallait voir les petits et les grands complètement gaga s’enfiler les canapés les uns après les autres!

Pour faire ces petites bouchées, rien de trop compliqué : un biscuit Sociables de Christie, une petit peu de gelée épicée de piment rouge et une crevette nordique (communément appelé les crevettes de Matane).

Voilà!

Caroline

Recette : Gelée épicée de poivrons rouges

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Cette recette me vient de ma belle-soeur. Je n’ai aucun talent pour les gelées habituellement mais là j’y suis arrivé! La recette donne quatre petits pots Masson.

Vous vous demandez peut-être comment on mange ensuite cette délicieuse recette? En faisant la recette de canapé sociable, gelée de poivrons rouges et crevette nordique!

Recette de gelée épicée de poivrons rouges

Ingrédients

3 piments rouges hachés
1 oignon moyen haché
1 ½ c. à thé de gros sel (à marinade, de préférence)
4 ¼ t. de sucre
1 ¼ t. de vinaigre blanc
½ t. de jus de citron frais
6 clous de girofle
1 c. à thé de piment fort broyé
170 ml de pectine en sac
2 sachets de gélatine neutre

Méthode

Dans un morceau de coton à fromage, mettre les 6 clous de girofle et 1 cuillère à thé de piment fort broyé et faire un noeud solide pour éviter qu’il ne s’ouvre.
Hachez les légumes, les saler et les faire reposer pendant 3 heures. Une fois le temps passé, égouttez le plus possible le jus.
Pressez les légumes à l’aide d’un pilon à pomme de terre.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le jus de citron et le petit sac.
Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes en brassant.
Ajoutez la pectine et les deux sachets de gélatine neutre.
Cuire 3 minutes de plus.
Retirez le petit sac.
Passez au mélangeur quelques secondes pour broyer le piment.
Versez dans des pots et sceller.
Laissez reposer une nuit avant d'utiliser.
Gardez au frigo une fois ouvert.

Caroline

Customize your cutting board

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I bought some wooden cutting boards at IKEA. And I thought it would be a good time to test my wood burning pen! Nothing fancy, but voilà!

Turn your sock into a sleeve

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I received a Flip Ultra HD for Christmas (yay for me!). It came with a thin black sleeve which I must say was a little plain for such a cool gadget. So I made one!

Recette : Mon cassoulet

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J'adore la chaleur réconfortante d'un bon cassoulet (ce généreux plat à base de fèves, de saucisse, porc et d'oie confite signature de la région du Périgord en France). C'est un projet de deux jours (commence a samedi matin pour se terminer pour le souper du dimanche) mais QUEL délice!

Projet : Noisette attachante

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Le site d’Etsy regorge de gens talentueux qui vendent leur artisanat. C’est dans ce site que votre très chère partage une petite boutique avec sa jumelle spirituelle. Etsy est aussi un endroit magnifique où trouver des idées de projet à faire. Lorsque je me balade sur le site et que je vois un article que je crois pouvoir réaliser moi-même, je sauvegarde l’image afin de pouvoir le faire plus tard. Car il arrive parfois que ce qui est en vente aujourd’hui ne le sera plus demain. Et c’est le cas du petit projet suivant. Quelque part en automne, j’ai vu ce petit projet d’aimant pour le frigo fait à partir de chapeau de gland de chêne. J’ai trouvé l’idée absolument mignonne.

Recette : Vin chaud réconfortant!

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Ma vie sportive hivernale ne sera plus jamais la même depuis que j’ai découvert le vin chaud. Pour ceux qui savent ce que c’est, excusez mon ignorance mais je ne connaissais pas cette recette délicieuse qui rend les expéditions en raquette, en ski de fond ou en glissade tellement plus joyeuses! Bref, je ne sors pus sans mon thermos de vin chaud!

Il paraît que c’est courant en Europe de faire ce genre de recette pour se remonter le moral (et la température) lors d’activités extérieures. Tellement plus de classe que le Caribou dans la canne du Carnaval! Une collègue de travail avait une recette dans un livre de desserts venant de l’Alsace (Petits fours et bredele de Josiane et Jean-luc Syren édition Dormonval). Voici la version que j’ai faite en adaptant légèrement la recette de base.

Recette de vin chaud

Ingrédients

Un litre de vin rouge
Une orange couper en tranche
Un citron coupé en tranche
4 grains de cardamone
Un bâton de cannelle
½ tasse de cassonade

Méthode

1- Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients.
2- Amener au point d’ébullition à feu élevé.
3- Juste avant que le mélange ne bout, fermer le feu et retirer le chaudron du rond.
4- Couvrir d’un couvercle et laisser reposer 5 minutes.
5- Filtrer le mélange et mettre dans un thermos.
6- Déguster une fois rendu dehors :)

Caroline

Une patinoire pour 5$!

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J'ai beaucoup de respect et d'admiration pour les gens créatifs et les projets fous. Cette famille de Limoilou dans le coin de Québec a profité du temps de merdique que nous avons eu durant la période des fêtes pour aménager une super patinoire dans leur cours! Ok, ça prend beaucoup de jus de bras mais quel résultat digne de la ligue nationale!

(Via @nicolasroberge)

Caroline

Recette : Galette des rois

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L’an passée j’ai publié ce billet qui donnait en anglais la recette de la galette des rois. J’ai décidé de republier en français cette année :)

Recette de pâté au patate à la française de ma mère

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Ma mère avait l’habitude quand j’étais petite de cuisiner l’hiver une recette qui faisait fureur à la maison : le pâté au patate à la française. L’origine de cette recette m’est inconnu mais elle est dans notre famille depuis aussi loin que je puisse me souvenir.

Nous l’avions cependant délaissée depuis quelques années et lorsque nous avons eu cette année l’idée de faire un « pot luck » de pâté (que j’ai appelé affectueusement le party de pâtés) j’ai eu un flash. Dans un élan de nostalgie, j’ai donc fait le fameux pâté au patate à la française!

Voici donc la recette de pâté au patate à la française de ma mère

Ingrédients

Deux abaisses de pâte non cuite
4 grosses patates
Une demi-échalote hachée finement
ciboulette, persil haché finement
Sel et poivre
Une chopine de crème 35%

Méthode
1-Pelez les patates et les trancher en fines tranches

2-Disposer une première couche de tranches dans une des abaisses

3-Saupoudrez sel, poivre, échalote, ciboulette et persil sur les patates

4-Disposez une deuxième couche de patates et saupoudrez cette deuxième couche de sel, poivre, échalote, ciboulette et persil sur les patates.

5-Mettre un peu de crème sur le dessus et recouvrir ensuite les patates de la deuxième abaisse.
6-Faire trois trous dans la pâte de bonne grosseur pour permettre d’y verser de la crème en fin de cuisson.

7-Mettre au four à 350 C ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement à travers la couche de patate dans le centre.

8-Verser un peu de crème dans chacun des trois trous et laisser cuire encore 5 minutes.

9-Au moment de servir, ajouter un peu de crème dans l’assiette.

Caroline