Recette : cupcakes citron et glaçage à la lavande

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J’ai finalement fait mes cupcakes citron-lavande! Depuis le temps que cette recette me trottait dans la tête, j’avais hâte de l’essayer. Je dois vous dire qu’elle a tourné juste à point : délicieuse, moelleuse, avec un petit soupçon de fraîcheur apporté par le citron et une touche d’été de la lavande. Bref, ça deviendra certainement un classique de l’été au même titre que la confiture de fraises.

Tutoriel : Fleurs de lavande givrées au sucre

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Dernièrement, je suis tombé sur un très bel article sur la cuisine avec les fleurs dans le Volume 8 Numéro 5 du magazine Ricardo.

Resto : Shake Shacks NYC - Un burger venu du ciel

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Lors d’un récent voyage de « filles » à New York city, j’ai eu l’occasion de manger un hamburger venu du ciel.

Recette : Muffins pour les fous de chocolat

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Lorsque j'étais enfant, ma saveur de beignet préféré était chocolat et crème sûre. Comme je devais utiliser un reste de crème sûre dans un grand processus de "vide frigo", j'ai décidé de "patenter" une recette de muffins chocolat crème sûre pour les amoureux du chocolat à manger au déjeuner ou au dessert.

Recette de muffins pour les fous de chocolat

Ingrédients

1 tasse de chocolat
½ tasse de lait
¼ de tasse de beurre
1 tasse de crème sûre
1 oeuf
2 tasses de farine
½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ de de cuillère à thé de sel
½ tasse de brisures de chocolat

Méthode

1- Dans un bain-marie, faire fondre la tasse de chocolat, la ½ tasse de lait et ¼ de tasse de beurre.
2- Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
3- Préchauffez le four à 350F.
4- Ajoutez au mélange la crème sûr et l'oeuf. Bien mélangez le tout au fouet.
5- Dans un autre bol, mélangez les 2 tasses de farine, ½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude, 1 cuillère à thé de poudre à pâte et ½ de de cuillère à thé de sel.
6- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
7- Mettre le mélange dans 12 moules à muffins légèrement vaporisé d'anti-adhésif.
8- Cuire 20 minutes au four.

Caroline

Maca...Wrong!

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Ouais. Des fois il faut se tromper (solide) pour apprendre certaines choses.

Aujourd'hui, je voulais donner suite à mon expérimentation autour des macarons. J'avais donc planifié faire une recette au parfum citron-lavande. Malheureusement, c'est allé dans toutes les mauvaises directions et la recette a fini sa route... à la poubelle.

Ceci dit, j'ai quand même appris trois choses :

1- Du zeste de citron sur des macarons, c'est vraiment une mauvaise idée! En effet, mes coquilles, au lieu de monter et de devenir toutes légères, se sont enfoirées et ont donné des galettes plates et gluantes. :(

2- Mettre un papier parchemin pour couvrir les macarons lors de la cuisson et les empêcher de brunir prématurément, c'est vraiment une mauvaise idée! En effet, la papier a coller au macarons et c'était une véritable catastrophe. :((

3- Un reste de recette de crémage royal d'un gâteau de fête en guise de garniture, c'est vraiment une mauvaise idée! Vraiment, vraiment trop sucré... :(((

Ce qui a quand même sauvé le tout c'est que le mariage citron/lavande était super bon, ce sera donc à refaire sous un autre forme! :)

Caroline

Recette : Poulet grillé sauce rhubarbe & fraise

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J'adore la rhubarbe. Jusqu'à maintenant, je l'avais surtout utilisé pour faire des muffins, des croustades, et ma confiture fraise/rhubarbe.

Mais depuis mon dernier billet sur la confiture, les recettes mettant en vedette la rhubarbe me tombent littéralement dessus.

Celle qui a particulièrement retenue mon attention est cette recette du traiteur Primavera de poulet à la rhubarbe.

Simple à faire. J'ai choisi de cuire les poitrines de poulet au BBQ et saupoudrer le tout d'amandes grillées. Servi avec salade de roquette/vinaigre de poivre et riz style pilaf à la ciboulette. Un franc succès.

Caroline

Recette : confiture de fraise et rhubarbe

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Qui dit juin dit le retour des fraises du Québec. Je les ai vues commencer à se pointer le nez timidement à l’épicerie la semaine dernière. Qui dit fraise dit aussi temps de la rhubarbe! J’adore la rhubarbe, j’en fais des crumbles, des muffins mais, surtout, ma fameuse confiture de fraise et rhubarbe.

Voilà maintenant 10 ans qu’à chaque année, j’embaume la cuisine pendant toute une journée de ce doux parfum sucré. Pas 56 ingrédients compliqués comme dans les confitures du commerce. Non non non, monsieur! 3. Seulement trois ingrédients : fraise, sucre et rhubarbe.

Du bonheur en pot à savourer tout au long de l’année.

Recette de confiture de fraise et rhubarbe

Ingrédients :

Pour chaque tasse de fraise, il faut mettre ¼ tasse de rhubarbe et ¾ de tasse de sucre.

Variantes :

On peut aussi remplacer l’équivalent d’une tasse de sucre pour ½ tasse de sirop d’érable.
On peut ajouter en fin de cuisson un peu de vanille pour la parfumer légèrement.

Méthode

1. Équeutez les fraises et les laver.
2. Mettre les fraises dans une grande marmite.
3. À l’aide des mains, écrabouillez les fraises. Si on aime avoir de gros morceaux de fraises, ne pas toutes les écrabouiller. (Souvent, je mets 6 tasses de fraises que j’écrabouille et j’ajoute deux autres tasses que je n’écrabouille pas ensuite.)
4. Coupez en petits cubes la rhubarbe.
5. Ajoutez la rhubarbe dans la marmite.
6. Ajoutez le sucre.
7. Amenez à ébullition à feu moyen-élevé en brassant régulièrement avec une cuillère de bois.
8. Bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissout, soit environ 5 minutes.
9. Réduire le feu à moyen-doux.
10. Enlevez l’écume rose se formant sur le dessus.
11. Cuire environ 50 minutes jusqu’à la confiture épaississe.
(Note : comme j’aime que la confiture ne soit pas trop liquide, lorsque la production d’écume sur le dessus de la confiture se stabilise, j’enlève doucement à l’aide d’une louche un peu de jus de cuisson que je réserve. À l’aide de ce sirop, je fais ensuite des granité aux fraises pour l’apéro sur la terrasse)
12. Pour s’assurer que la confiture est prête, mettre un peu de confiture dans une cuillère déposée dans une assiette que l’on met ensuite dans le congélateur pour 2 minutes. Si la confiture est « ridée » c’est qu’elle est prête.
13. Stérilisez les pots Masson quelques minutes en les plongeant dans de l’eau bouillante.
14. Installez une plaque à biscuit en métal dans le four et préchauffez celui-ci à 350 C.
15. Remplir les pots de confiture au ¾.
16. Déposez le couvercle sur le pot en ne le scellant pas complètement.
17. Mettre les pots dans le four sur la plaque à biscuit.
18. Attendre que la confiture frémisse un peu dans les pots.
19. Retirez les pots du four et fermer correctement le couvercle.
20. Déposez le pot sur une surface plane et bien aérée.
21. Attendre que le pot refroidisse complètement et que le couvercle ce scelle avant de l’entreposer dans un endroit sec et frais.

Caroline

Truc : Comment remplir une douille à pâtisserie sans peine

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Après des années à me débattre lorsque je devais remplir une douille à pâtisserie de glaçage, je suis tombé sur ce truc qui changea ma vie :

Pour faciliter le remplissage d’une douille, placez-la d’abord dans un grand verre en repliant le haut de la douille sur le bord. La douille devient donc stable et la remplir devient un véritable jeu d’enfant.

Caroline

Un peu d'arc-en-ciel dans mon assiette

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Ça faisait longtemps que je regardais à mon épicerie fine les pâtes multicolores de la compagnie italienne Pastificio Marella (un article avec quelques photos en anglais ici).

Oui elles sont un peu dispendieuses, mais elles sont faites à la main selon une méthode ancestrale et elles sont absolument délicieuses.

Mais l'argument massue, c'est qu'elles ont le pouvoir magique de transformer en fête un souper en famille.

Pour les accompagner : Un peu de poireau, un peu d'ail, des courgettes d'été en cube, quelques champignons hachés que l'on fait revenir dans la poêle. Lorsque les légumes sont tendre, on ajoute quelques quelques tomates séchées, un soupçon de pesto au basilic et quelques tours de moulin à poivre. On combine le tout avec les pâtes cuites que l'on arrose d'un filet d'huile d'olive.

J'ai accompagné le tout d'une salade de roquette, noix de pin grillées et vinaigre balsamique à la poire.

Caroline